一锅奶白醇厚的原味肥鱼火锅，是刻在宜昌人味蕾深处的峡江印记，也是外地游客来宜必打卡的城市美食符号。作为非物质文化遗产，宜昌原味肥鱼制作技艺素以清炖见长，大多亮相于正餐宴席。如今，宜昌餐饮人创新推出铁板烤肥鱼，这道江鲜跳出酒楼正餐，走上夜市铁板，在滋滋烟火里探索地标美食的全新表达。

烟火上新，铁板烤肥鱼闯进夜市赛道

华灯初上，宜昌的夜市烟火次第升腾。夷陵大道万达广场对面的邓记铁板烤鱼店内，市民与游客纷至沓来，专程打卡这道新鲜出圈的铁板烤肥鱼。后厨内，生态肥鱼被放上高温铁板，热浪瞬间锁住鱼肉里的汁水，醇厚鲜香漫满整个厅堂。

“宜昌人喜欢滋味厚重的菜式，我们研发铁板烤肥鱼，初衷就是贴近本土口味、激活本地消费。”邓记宜昌烤鱼执行总经理覃君兰说，品牌深耕铁板烤鱼20余载，经过无数次调试打磨，才敲定这套成熟稳定的烹制工艺。这道菜层次丰富，油润而不腻口，外皮焦香、内里软嫩。新品面世后门店人气持续走高，单店肥鱼销量可达300斤；“十一”黄金周，肥鱼总销量突破3000斤。“我们希望把铁板烤肥鱼推广开来，让本地人认可这份新意，也让远道而来的游客，在街头烟火间邂逅地道的宜昌风味。”

“早就听闻宜昌肥鱼的美名，这款烤肥鱼鲜辣适口、肉质细嫩。”深圳游客董先生被这道特色江鲜吸引。

美食创新并非一枝独秀。玖码头渔馆端上餐桌的铁板烤肥鱼，由宜昌原味肥鱼非遗传承人罗沿海牵头研发。团队自今年7月启动打磨，历经半个多月反复调试，方才推向市场。这道菜的秘制酱料汇聚近30种原料，门店单日可售出烤肥鱼20至30条。

在罗沿海看来，传承非遗，从来不是固守单一烹饪范式。“原味肥鱼的核心，是守住江鲜本真的鲜甜，铁板只是换了一种呈现的载体。菜式可以创新，但食材底线绝不能松动。”

守正延链，产业链支撑美食创新

一道菜品的走红，从来不是餐饮门店的单打独斗。上游稳定、成熟的生态养殖产业，才是美食创新源源不断的源头活水。

宜昌是“中国鮰鱼（肥鱼）美食地标城市”，设施化生态养殖在这里稳步铺开，不少养殖户乘着特色产业的东风提质转型。走进枝江市夷江渔鲜农业有限公司养殖基地，一尾尾肥鱼悠然穿梭，尾鳍搅起细碎水花。2018年，“鱼二代”朱龄江看准机遇，回乡投身肥鱼养殖。

朱龄江回忆，早些年，肥鱼销路大多面向武汉、成都等地，渠道相对狭窄，市场行情起伏不定。而随着宜昌肥鱼美食IP影响力持续扩大，餐饮端消费需求走向多元，订单稳步增长，从2024年总销量5万斤，到如今宜昌本地一年便可销售15万斤。

“如今，不少餐馆开发烤肥鱼，对鱼的规格、肉质都有不一样的标准，市场空间更大，销路也更宽了。”朱龄江说。

据宜昌市烹饪酒店行业协会秘书长沈斌介绍，目前，宜昌已经搭建起生态养殖、水产科研、餐饮消费环环相扣的完整产业链。前端规模化生态养殖基地稳定输出高品质肥鱼，水产技术团队持续攻关品种培育、养殖提质课题，源源不断的优质食材，为餐饮端的菜品创新筑牢根基。

破局提质，长红IP赋能文旅消费

铁板烤肥鱼的出圈，是峡江美食一次漂亮的场景突围，但一款爆款，不等于长久的品牌生命力。

湖北楚菜研究专家叶庆年点出国内众多地标美食共同面临的困局：大多局限于正餐宴请，很难触达年轻消费群体，也难以适配夜市打卡、短视频传播等新消费潮流。而宜昌铁板烤肥鱼的探索，恰好提供了一份可借鉴的样本。

“地标美食创新，有两条不可逾越的底线：一是守住食材本色、本土文化内核，拒绝脱离根基的猎奇改造；二是紧贴市场脉搏，开发轻量化、社交化的消费产品。”叶庆年谈到，美食IP不能只满足于让游客一次性打卡尝鲜，更要搭建多层次产品矩阵，兼顾宴席正餐、夜市轻食、预制伴手礼等多元消费场景。

据沈斌介绍，当前宜昌正加快构建长江鱼宴体系，以肥鱼等本土江鲜为核心，深挖巴楚饮食文脉，不断丰富菜品矩阵，做强美食IP，以舌尖风味汇聚人气、留住游客。这也意味着，铁板烤肥鱼不能孤立作为一道菜品运营，而要放进长江鱼宴的整体框架之中找准定位：它是面向青年群体、夜市场景、线上传播的流量入口，与传统宴席上的原味肥鱼互为补充，共同搭建分层化产品体系，适配不同人群、不同时段的消费需求。

眼下，铁板烤肥鱼仍处于门店自主研发、各家风味不一的阶段，原料、工艺、口味缺少统一的行业规范。叶庆年建议，下一步，可依托烹饪协会、非遗传承团队，共同制定铁板烤肥鱼团体标准。同时，还要将肥鱼美食IP嵌入三峡、九码头、灯塔广场等城市文旅地标，联动商圈夜市、景区游览动线，打造主题美食街区、民俗体验工坊，把单纯的吃鱼消费，升级为品读鱼文化、聆听码头往事、非遗技艺的沉浸式体验，从“顺路吃鱼”转向“为美食奔赴宜昌”，让美食成为拉长游客停留时间、激活城市消费的重要抓手。

从清炖原味肥鱼，到夜市铁板烤肥鱼，峡江风味在守正中不断生长迭代。一方铁板炙烤的，不只是鲜美的江鱼，更是宜昌特色产业延链补链、文旅消费双向融合的生动实践。（记者杨春艳、见习记者李若诚）