长江流到宜昌，江面豁然开朗，水流也缓了下来，自古就是鱼类的天然产房。

鲟鱼、肥鱼、铜鱼，是长江给宜昌人的馈赠，也是老一辈宜昌人舌尖上最珍贵的记忆。后来，它们在江里渐渐难觅踪影。再后来，它们游上岸，在工厂化车间里繁衍生息，又从宜昌游向全国，游向世界。

这不只是一场鱼的洄游，更是一群宜昌人的守望与突围。作为长江经济带高质量发展“立规之地”，宜昌以“十年禁渔”为契机，推动传统渔业向现代绿色养殖全面转型。“三条鱼”的这场洄游，正是时代变革中最具代表性的缩影。

上岸方知天地阔

8月20日，走进清江鲟鱼谷养殖基地，1000多个鱼池整齐排列，不同品种的鲟鱼在水流中悠然游动。这里曾是清江上的网箱连片之处，如今却听不见江风的呼啸，只有车间里循环水系统的低鸣。

转折始于2016年，宜都全面清理清江网箱，推动鲟鱼“上岸”。国家特色淡水鱼产业技术体系的多位专家联合攻关，突破了循环水养殖、冬化健康养殖等多项行业首创技术。

两年后，占地1650亩的鲟鱼谷养殖基地在天平山动工。“光连接基地和清江的水循环系统，就花了2000多万！”国家特色淡水鱼产业技术体系岗位科学家熊光权说。1000多个鱼池，每个都配有微生物净化系统，池水过滤达二类水质才能排回清江。如今，这里拥有全球最大的单体室内工厂化养殖车间，110多万尾鲟鱼在池中自在游弋。

肥鱼日常多在水流较缓的江河底层、深水多砾石处活动觅食，繁殖期会上溯至砾石底的急流处产卵，特殊的生活环境，造就了宜昌肥鱼的独特品质。枝江市康益水产养殖专业合作社是宜昌规模最大的肥鱼工厂化养殖基地。他们在池底铺设精密管道，通过地下水控温、自动投喂，最大程度还原自然生长环境。“这套技术既省料又保水质。”负责人贺必云说，“保证了肥鱼上岸后照样活得好、长得壮。”

铜鱼曾是长江流域重要的经济鱼类，对生活环境要求很高，本地渔民多以俗名“出水烂”代称它。随着过度捕捞和水域环境变化，野生铜鱼资源急剧衰退，人们开始探索人工养殖。“早期我们用传统池塘养铜鱼，鱼苗换个池子都能死伤大半。”宜昌三江渔业有限公司总经理刘灯红回忆。

2012年起，三江渔业和中国科学院水生生物研究所、中国水产科学研究院长江水产研究所携手合作，组成产学研联合攻关团队，从循环水养殖切入，精准调控水温、溶氧、pH值，最终形成以水质管理为核心、切断病源传播的绿色防控体系。十年攻关，铜鱼人工催产、受精卵孵化等技术瓶颈逐一攻破，出苗率从20%提高到50%以上。

近年来，我市因地制宜加快发展设施渔业，坚持生态、健康、绿色、安全养殖理念，推动全市渔业转型和绿色发展。截至目前，全市以池塘工程化、陆基圆池、工厂化循环水为主要模式的设施渔业规模达188万立方米，位居全省第二。

入池更觉岁月长

鱼上岸只是第一步，怎么让它们活得更好、长得更精？

“现在的养法跟过去完全是两码事。”在宜都鲟鱼谷，鲟鱼住的是“豪华套间”，四季恒温恒湿，24小时在线监测，水质、流速、水温、溶氧度，全照着清江流域的生态来。鲟鱼按品种、年龄、体重分池饲养。“鲟鱼养得好不好，一看水，二看料，三看时间。”熊光权说，“水温须在13至23摄氏度，溶氧保持6mg/L以上。”饲料按品种和生长阶段定制了20多种配方，每天投喂2-3次，精确到克。鲟鱼要养足8年才能取卵，取卵前还需在6℃以下冷水调养两个月。

肥鱼的品质跃升，靠的是“瘦身计划”。传统池塘养殖的肥鱼脂肪厚、土腥味重。宜昌市水产技术推广站与华中农业大学水产学院合作，采用间歇性禁食辅以绿色添加剂的方案，对肥鱼进行暂养28天。“我们在特制循环水池里让肥鱼每日逆流‘运动’，消耗脂肪、紧实肉质。”贺必云说。28天后，腹部脂肪减少63%，鲜味氨基酸显著提升。“不靠药，不靠料，就靠这一池清水。”长阳肖洞岩基地负责人邓守科说。

要提升人工养殖铜鱼的品质，重点在生长环境的精准调控。三江渔业公司通过工厂化循环水养殖，让铜鱼保持在优质稳定的养殖环境中生长。

“保持水温18至28摄氏度，溶氧6mg/L以上，氨氮和亚硝酸盐在安全值以下，保持养殖车间安静等综合措施，极大缓解了铜鱼的应激反应。”刘灯红说。

稳定的环境让铜鱼长得更快、抗病力更强，养殖约30个月可上市。“出塘价每公斤200元左右，市场反应很好，已经有一批长期合作经销商，市场销量稳步提升。”

2024年以来，省、市给予财政资金支持，助力三江渔业建成了工厂化循环水养殖车间，开展铜鱼的商品鱼养殖技术示范，为铜鱼规模化养殖再添底气。

水产种业是现代渔业的“芯片”。目前，铜鱼、鲈鱼、鳜鱼等名特优鱼类已实现宜昌本地化繁育，年繁育鱼苗超2亿尾，名特优品种占比达55%以上。

部分水产种业企业先后与中科院水生所、华中农业大学、长江水产研究所等科研院校建立技术合作关系，一批行业首创技术在宜昌落地转化，推动养殖标准从“经验判断”走向“数据精准”。

远游才见江海深

鱼养成了，故事才刚刚开始。

宜都鲟鱼谷加工车间，每天超1万罐鱼子酱发往全球。无菌低温车间里，从取卵到装罐十多道工序，“必须在15分钟内完成”。7天后，这些鱼子酱就会出现在欧美、中东等20多个国家和地区的米其林餐厅。如今，宜都鱼子酱年产量已占全球市场份额的近30%。

“订单还在涨。”鲟鱼谷行政总监马敏说。新的全球加工中心已经建成，预计今年10月正式投产，全面投产后加工产能将是现在的6倍。宜昌鲟鱼产业年产值已突破15亿元。

肥鱼正成为宜昌的城市美食名片。从2023年首届肥鱼节起步，宜昌已连续举办四届肥鱼主题活动，肥鱼美食嘉年华逐步打造成为宜昌城市特色消费IP。“今年枝江肥鱼产量预计达1.1万吨，主销北京、上海等地，年产值可达4亿元。”枝江市水产服务中心工作人员鲁晓蓉说。

铜鱼市场化也在提速。三江渔业基地是全国规模最大的铜鱼和圆口铜鱼繁育场。“今年以来已销售铜鱼5000公斤，主销上海、重庆、成都、武汉等地。”三江渔业副总经理覃茂林说。

产业链的延伸，也把越来越多的年轻人拉回宜昌。“90后”朱龄姜从北京回到枝江养肥鱼，长阳“80后”渔二代张尧放弃武汉的稳定工作回乡养殖鲟鱼、江团，兴山返乡创业者张永清用山泉水养殖鲟鱼。

目前，全市已培育水产加工企业近20家，开发系列产品30余个。“预计今年宜昌水产品总量超22万吨，产值突破80亿元。”宜昌市水产技术推广站站长杨军介绍，水产经济正加速成长为全市农业现代化的重要增长极。（记者何冠英）