7月27日，伍家岗区一家餐厅内，不少市民正在用餐。 （记者黄翔 摄）

这个夏天，宜昌餐饮市场新意迭出、热度不减。一边是全国知名餐饮品牌接连落户，外来风味丰富城市味蕾；一边是本土餐饮深挖峡江食材、迭代传统菜品，让地道宜昌味道焕发新生。

一引一塑、新旧共生，外来新潮与本土烟火双向赋能，持续激活城市餐饮消费新活力。

首店落地 外来风味丰富城市业态

7月22日，中华老字号全聚德宜昌店在伍家岗万达广场正式开门迎客，不少市民慕名打卡、尝鲜体验，门店试营业期间人气持续走高，市场反响热烈。

“不用远赴北京，在家门口就能吃到正宗烤鸭，面皮劲道、风味独特，丰富了我们的就餐选择。”市民王寻说。

据全聚德宜昌首店店长黄凤介绍，门店试营业期间日均客流量可达四五百人，正式营业后客流爆满，完全达到预期目标，更加坚定了品牌深耕宜昌市场的信心。

除了全聚德以外，今年以来，伍家岗万达广场引进了20多家首店。宜昌万达广场商业管理公司市场部经理张小龙告诉记者，在首店的拉动下，今年暑期，美团餐饮客流消费频次和消费金额同期增长18%。

首店落地是宜昌商贸经济蓬勃发展的缩影。近期，中华老字号全聚德、博多天·天妇罗、甬江烟火等一批知名外来餐饮首店相继进驻宜昌，为本地餐饮市场注入全新业态、全新口味与全新消费场景。

国贸负一楼云集里街区改造后，集中推出了28家餐饮品牌，其中有21家首店。据湖北国贸大厦集团有限公司副总经理陈克勇介绍，开业以来，街区客流持续增长，带动国贸整体客流增长77.78%，车流增长69.16%，云集里美食街区收入增长47.5%。

本土出新 峡江味道迭代升级

外来品牌涌入扩容市场，本土餐饮亦不甘示弱，立足独特的峡江江鲜、山野食材资源，持续挖掘本土饮食文化，对传统菜品进行创新升级，让经典宜昌味道焕发全新生机。

在北门外正街老王鲜货砂锅社区店，一道全新研发的天蒜肥鱼，凭借独特的地域风味俘获了众多食客的味蕾，成为今夏爆款菜品。

“天蒜是三四月份生长的高山食材，经过五月份腌制发酵三个月，搭配肥鱼烹饪，能够有效去腥增鲜，让鱼肉口感更加软嫩清甜。”老王鲜货砂锅店负责人王海军介绍，天蒜产自海拔800米至1000米的高山区域，自然生长、风味独特，是极具代表性的本土原生态食材。

传统肥鱼做法早已深入人心，店家跳出固有烹饪思维，以本土特色食材赋能经典江鲜，实现风味突破。如今，这道创新菜品周末单日销量可达40份，成为门店招牌。

“肥鱼鲜嫩入味，做法新颖，和以往常规口味完全不同，体验感特别好。”市民张先生品尝后连连点赞，本土菜品的创新升级，让老味道有了新惊喜。

双向共生 新旧交融激活消费热潮

外来品牌入局、本土菜品出新，看似业态竞争，实则互补共生、彼此成就，共同构筑起宜昌多元化、多层次的餐饮消费格局。

伍家岗区商务局副局长阮夏天表示，中华老字号起到的是一个“风向标”的作用，能带动整个商圈的品牌层级往上走，吸引更多的中华老字号落地宜昌。同时，它能带动零售、住宿、娱乐等多业态联动增收，形成全域消费联动效应。

“高密度、高品质的首店矩阵补齐了本地餐饮的短板，也冲破了三线城市品牌层级的固有上限。”宜昌市烹饪酒店行业协会秘书长沈斌说，外来品牌带来了新的理念、新的标准、新的消费场景，比如全聚德在保持京味烤鸭特色的同时，也兼顾了宜昌本地饮食偏好，融合川湘风味。这给本土餐饮企业提供了很好的参照。本土餐饮的强势出圈也证明了宜昌市场的消费潜力，让更多外来品牌愿意把首店放在宜昌。“外来引进”提升了宜昌餐饮的品类丰富度和消费能级，“本土创新”则夯实了宜昌味道的文化根脉和辨识度。两者共同发力，才造就当下“热辣滚烫”的发展态势。

外引优质品牌、内塑特色风味，新旧交融、双向赋能，既丰富了市民餐桌、提升了城市消费能级，又守住了本土饮食文化根脉。随着餐饮业态持续迭代、风味品类不断丰富，宜昌餐饮市场将持续释放消费热度，成为城市经济高质量发展的鲜活动能。（记者杨春艳、王飞）