“好吃！把不起眼的边角料做成特色小菜，这种节约巧思太值得借鉴了。”10月16日世界粮食日当天，在巴楚人家万达店，市民叶先生品尝着酸爽脆嫩的泡花菜梗，对餐厅的“变废为宝”举措连连称赞。如今，这样的节约实招已成为宜昌餐饮业的常态。

中午时分，在巴楚人家万达广场店，员工们正在分类处理食材：削好的土豆皮、剪落的芹菜叶被集中收集，清洗沥干后将打成蔬菜汁，用来制作蔬菜面；而常被丢弃的芹菜梗、包菜梗、花菜梗，则经过精心腌制发酵，摇身变成酸甜开胃的泡菜供客人免费食用。

“我们坚持‘食材零浪费’理念，对食材最大化利用。”该店店长李静告诉记者，除了边角料做泡菜、蔬菜汁，烤鸭的鸭架会做成干煸鸭架或熬煮高汤，就连耗材也“二次就业”——湿纸巾用完后擦拭地面，还能用小苏打和白糖自制驱虫剂防虫。

如果说边角料利用是餐饮企业的“节流”巧思，那小份菜推广便是惠及消费者的“开源”智慧。在7+7大饭堂CBD店，午餐高峰时段的取餐区排起长队，宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸辣包菜等135道菜品均推出小份装，价格比大份低40%，分量刚好满足1-2人食用。

“小碗菜模式实现了‘商家减浪费、顾客得实惠’的双赢。”该店经理赵小芳介绍，小碗菜采用标准化量化采购，源头采买成本更具优势，这部分利润直接反馈给顾客，同时食材周转速度快，后厨基本无积压，顾客按食量取餐，每一分钱都能吃到实处，真正做到光盘不浪费。

《餐饮业促进和经营管理办法》今年正式实施，反食品浪费是其最重要的内容之一。随着《办法》深入实施，宜昌越来越多餐饮企业将反食品浪费作为自觉行动，从边角料“变身”特色美食，到小份菜适配多元消费需求，再到“N+1”点餐、剩菜打包等服务升级，一个个接地气的实招，让“厉行节俭、反对浪费”从理念转化为看得见、摸得着的餐桌实践。（记者杨春艳 王飞）