“不怕你预制，怕你不告诉我”。近日，预制菜相关话题引发社会广泛关注。预制菜产业的困境，本质是食品工业化效率与消费知情权之间的失衡。令消费者难以接受的，是部分商家以“现做现炒”为名，行“微波加热”之实，没有满足消费者知情权的需要。

中央厨房菜品属不属于预制菜？根据2024年市场监管总局等六部门联合出台的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，中央厨房制作的菜肴、净菜类食品、凉拌菜品和主食类产品均不属于预制菜范畴。这与大众“非现做即预制”的朴素认知不符，本质上是对预制菜这类新兴事物政策宣传不到位，若不弥补这一认知差，即便出台再多标准也难以重建消费者的信任。

预制菜行业的破局之道，在于跳出低价竞争陷阱、转向价值竞争赛道。透明化不是行业风险，而是建立信任的基础，消费者反感的从来不是“预制”本身，而是“高价+隐瞒”的双重套路。未来从业者一方面需要从菜品品质出发，开发满足多元需求的产品，实现“便捷”与“品质”的双重保障，才能让预制菜从“替代选择”升级为“优选方案”。另一方面，预制菜市场需要消费者的充分参与，中国自古以来就有腌制、卤制等食品预制方式，预制菜本质上是传统饮食预制方式的工业化延伸，规范生产的产品完全能满足营养需求。市场主体应多做些科普宣传，在满足消费者知情权的基础上，在品质和菜品上给消费者更多选择，才能让消费者心安，促进行业持续健康发展。

作者：夷陵区樟村坪镇人民政府 李津

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