7月11日，宜昌“胖永辉”——永辉超市兴发广场调改店焕新开业。据商家介绍，对比胖东来的商品结构，其相似度达到了80%。

随着胖东来的出圈，似乎超市的含“胖”量已成为超市服务和商品品质的评判标准。一时间，永辉以及雅斯、北山、国贸等本土超市龙头都不同程度地开启“胖”的征途。

胖东来模式，是不是行业转型的正确方向？能否成为宜昌传统超市破局的关键“密钥”。记者近日实地探访，寻求行业答案。

7月10日，永辉超市兴发广场店正进行开业准备工作。记者 金睿 摄

宜昌首店的胖东来基因

当下，胖东来绝对算是中国连锁零售界的“顶流”。2024年起，胖东来通过帮扶计划，开始“爆改”永辉超市。

继襄阳、武汉之后，湖北第三家、宜昌首家“学习胖东来”自主调改的永辉超市落地兴发广场，瞄准的正是中南路商圈购物、餐饮、娱乐、生活服务等多种业态发展成熟，汇集了家庭消费、年轻群体等主要客群。

历经月余“闭关”，永辉超市兴发广场店究竟改了什么？

烘焙、熟食等鲜食比例从7%升至28%，爆浆马斯卡彭蛋糕、韩式炸鸡等即食美味现制现售；生鲜品类更加丰富，引入氧心园系列乳黄瓜、空运树熟榴莲等明星单品，还有芭乐、释迦、人参果等年轻人喜欢的新奇特商品。

店内特别设置了胖东来和永辉自有品牌专区，DL洗衣液、DL精酿啤酒、DL燕麦脆等网红商品集中陈列。食百区域还精心打造“三峡·宜昌风物”专区，本土特产琳琅满目。

7月10日，永辉超市兴发广场店员工正进行准备工作。 记者 金睿 摄

数据显示，本次调改对原有的11931支商品进行系统性重构，商品淘汰换新比例达47%，形成全新商品矩阵。

除此之外，门店环境升级，设置双向出入口，拓宽过道宽度，货架高度统一降至1.6米，顾客能够更轻松地挑选商品；服务升级，打造包含顾客休息区、洗手台、宠物安置区在内的多项便民区域，配备湿手器、保温袋等20余项贴心设施，提供活鲜打氧、鲜肉加工、丰富试吃等服务。

升级后的顾客休息区。记者 金睿 摄

“我们既引入胖东来服务精髓，更深度融合三峡风情与年轻潮流在地基因，要打造宜昌最具幸福感的品质超市。”永辉超市湖北大区调改负责人卢建隆表示。

本土超市的差异化突围

面对困局，宜昌本土超市早已师从胖东来，打响突围战。

记者观察到，多家大型超市都加码了现场加工、试吃导购等互动服务，生鲜品类陈列亦更为诱人精致。可以说，对比永辉超市兴发广场店，部分门店在商品品质、环境体验、综合服务方面的差距已经不大。而雅斯、北山、国贸超市在学习先进经验的基础上，正以差异化路径进行自我革新，开辟区域零售新战场。

雅斯超市探索“超市+餐饮”模式，让消费者既能在超市里买到各种食材，也能在超市里吃到物美价廉的餐点。超市内打造20余个餐饮档口，自营培养上千名厨师，现制馄饨、煎包等餐食。“原来的‘超市餐饮化、餐饮超市化’已经转变为‘餐饮超市一体化’。”湖北雅斯集团董事长肖玉说，餐饮板块显著增加了消费者与超市的黏性。

国贸超市以场景革命重构空间，引入主题场景营销，例如在儿童食品区搭建长颈鹿造型货架，同时混搭业态激活消费者停留时长，实现“逛吃玩”一站式闭环。

北山超市加快下沉市场，依托门店的密度优势，建立社区店即时配送网络，线上自营“北山优选”平台、“小北到家”小程序辅助，尽可能满足消费者“15分钟生活圈”需求。

宜昌超市三强的转型殊途同归，都是在服务和品质上下功夫，以此赢得消费者的青睐。正如肖玉所说，商超要想走得远，关键是回归商业本质，要在洞察趋势抢占先机、精耕细作提升品质、持续创新引领未来上发力。

转型深水区的宜昌路径

电商与即时配送的崛起彻底颠覆消费习惯。“线上半小时达”的服务让大型商超“一站式采购”的优势所剩无几。加之同质化竞争、数字化能力缺失等，线下实体零售商的客流断崖式下跌，亟需找到新的消费者进店理由。

2025年伊始，中国连锁经营协会对2024年连锁超市的经营情况进行了摸底。统计结果显示，2024年连锁超市行业面临较大的发展压力，仅有不到4成的超市销售总额同比实现增长。

值得注意的是，调查样本中有四分之三的超市企业尝试调改并取得了增长，调改成效初现。而重装卖场、调整商品结构、优化供应链、提升服务及员工待遇等，普遍成为超市自主调改升级的标准动作。

胖东来模式及其引领的转型之风吹过，部分超市逆风翻盘。永辉爆改“一路狂飙”的底气正来源于此。但也有门店因“水土不服”收效甚微，在市场浪潮中遗憾退场。

业内人士指出，传统超市要实现转型，核心在于精准把握消费需求的变迁。当“人”“货”“场”的底层逻辑得到重构，当超市的货架转变为生活场景的载体，商品就不再仅仅是冷冰冰的货物，而是融入消费者生活的解决方案。

从大而全到精而优，超市聚焦高频消费的生鲜、熟食、家庭日常必需品，也要本土化适配消费习惯，通过建强供应链，筛选质价比高的货品，才能赢得消费者芳心。

更重要的是，从交易场到生活服务中心，当超市不仅仅是超市，整合洗衣取件、家电维修、家政服务预约等多种生活服务，商业空间便被赋予了社交属性，消费者不仅仅为购物而来，更为享受生活服务。

商品重组、场景重塑、温度重建。或许能征服消费者的，终将是真正融入烟火气的商超。（记者 邓羽琴 通讯员 吴霜）