近日，一则“外卖小哥避雷清单”冲上热搜，黄焖鸡、炸鸡、麻辣烫等常见品类赫然在列，暗访记者揭露的隔夜菜回炉、发酸食材染色翻新等乱象，让消费者直呼“点外卖像开盲盒”，外卖食品乱象已经不单独是商家的失范，更是整个行业生态的深层危机。

商家以“高销量”“现炒现做”的虚假标签吸引流量，实则依赖料理包和色素加工；平台优先推荐“满减优惠”，却忽视卫生评级，更令人心惊的是，部分商家将前夜剩菜留至次日售卖，建议消费者“避开11点前的订单高峰期”，打工人们吃上一份外卖，既要结“经济账”，还得买“健康单”。要终结这场“舌尖上的赌局”，重构行业生态，要从监管、平台、行业三管齐下。

整治外卖乱象需要推动监管穿透“厨房壁垒”，普及“明厨亮灶”的数字化监管，通过实时直播后厨操作、强制公示检测报告，让“暗箱操作”无处遁形。国务院食安办对涉事企业的挂牌督办释放了严管信号，但运动式执法需转向常态化，例如建立外卖营养健康标准、严控添加剂使用等，让政策不仅发芽抽枝，更能生根固本。

整治外卖乱象应推动平台算法向“健康”倾斜，督促平台摒弃“流量至上”逻辑，将卫生评级纳入推荐权重，设立“健康膳食专区”，并对高盐高糖餐品标注警示。外卖骑手应成为“移动探头”，通过匿名举报通道成为监管延伸的触角，并建立健全相应的举报奖励机制。

整治外卖乱象应推动消费者觉醒与行业自律，公众需警惕“重口味掩盖劣质食材”的陷阱，优先选择有堂食的店铺，核查证照信息，餐饮企业更应以“杨铭宇黄焖鸡事件”为鉴，意识到食品安全是生存底线而非成本负担，为行业敲响警钟。

外卖行业的野蛮生长，曾以便利性征服大众，却因安全缺失反噬信任。当“避雷清单”成为消费者自保的无奈之举，当“11点前别点外卖”化作黑色幽默，我们亟须一场从制度到文化的革新。唯有让监管的“火眼金睛”照亮后厨，让算法回归服务本质，让每一份餐食经得起良知的拷问，舌尖上的安全才能真正从“赌局”变为“安心之选”。

作者：夷陵“10观点”李晓莉、周晓莉、易正林

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