民以食为天，在餐饮这个最具“烟火气”的赛道里，从来都是热热闹闹。面对复杂的消费市场，宜昌30多家中大型餐饮、连锁机构逆势而上，新店频繁开张，不少门店还刮起“混搭风”，通过消费场景的跨界、叠加，带给消费者“不转场”的乐享体验。

近日，本报记者探访了宜昌部分餐饮店，寻找它们逆势而上的动力与发展密码。

市民快餐店就餐。记者杨春艳 摄

场景上新

“文化＋”吃出好味道

“业态混搭”作为一种融合消费场景，在餐饮行业并不陌生，业内早有人演绎书店+咖啡、超市+熟食、餐馆+鲜花等新玩法。随着新一波开店潮来临，现在，餐饮混搭又有了新含义，一些餐厅将文化“端”上了餐桌，一顿饭吃出了更多的“故事”。

在江豚广场下行100米处，一家新开的玖码头百姓渔馆引人注目，一条巨大的竹编渔船呈现在玻璃幕墙上。记者走进店内，峡江文化与码头文化在这里交织，整个走廊弯弯曲曲，仿佛峡江两岸层峦叠嶂的山峰。漫步非遗展区，各种非遗商品琳琅满目，呈现出一个浓缩版的“非遗宜昌”。

玖码头百姓渔馆负责人黄大菊告诉记者，宜昌有着悠久的码头文化和峡江文化，作为一家深耕宜昌多年的本土餐饮企业，他们有责任和义务传承宜昌码头文化和峡江文化，为美食赋予浓厚的文化味道。

而位于港窑路的另一家餐厅于2024年11月开业，面世不久就赢得了市场的青睐。在这里，中式大厅古色古香，亭台楼阁极具古典气息，不时还有穿着汉服的服务员来回走动，让人一秒穿越回古代。

“这个店是新开的，环境特别好，也有很多新的业态，比如飞花令、投壶、外来的演出。”在此就餐的市民李江磊告诉记者，他们可以一边品尝美食，一边沉浸式感受宜昌的传统文化，这种全新的体验很独特。

“酒店会在中秋节、端午节等传统节日组织传统活动让消费者参与进来，前段时间开展了中式点心、漆扇、中式香囊等传统手工制作，广受消费者好评。”该酒店运营总监袁林洁告诉记者，这种文化+餐饮的新业态很对消费者“胃口”，11月开业以来，酒店吸引了很多消费者前来体验，周末的上座率达到95%以上，一天最多有8场宴会同时进行。

贴合需求

“小碗菜”赢得好口碑

大型餐饮企业主动拥抱民俗、演艺等元素，中小型餐饮店则贴合市民个性化需求，积极调整店铺形态。在预制菜浪潮下，“小碗现炒”这一烹饪方式在餐饮行业焕发出独特魅力，一些快餐迅速迈向连锁和规模化发展之路，新店陆续开张。

近日，记者来到夷陵大道附近一家新开的“7+7大饭堂”快餐店，正是中午时分，店内排起了长队，餐桌前坐满了就餐的市民，人气爆棚。取餐区域，数百种小碗菜全部现场制作。

该连锁餐饮品牌运营经理赵小芳告诉记者，新店创新了模式，增加了面点类、小吃类、汤粥类，可以供应早、中、晚餐，并且食材新鲜，大厨现炒，量少品种多，价格便宜。

据介绍，这家店所属的连锁品牌，旗下就有中央厨房，可通过基地直采，直供食材，不仅保证了新鲜，还能节省成本，为消费者让利，为自己赢得口碑。

“一盘菜的价格从3元到10多元不等，让顾客既省钱又能吃到便捷、营养、美味的亲民食品。”赵小芳说。他们在老店的基础上调整了模式和运营时间，反倒让他们找到了一个新赛道，在危机中也看到了商机。每天人流量3000人次，农历新年前，另一家新店将试营业。

记者发现，这些小碗现炒的快餐店大都布局在医院、写字楼以及流动人口较多的区域，由于经济实惠、方便快捷，吸引了一批上班族、就医的人群。

形式创新

餐饮业驶入“快车道”

今年是消费提振年，许多餐饮门店被市场淘汰纷纷关店，但市场经济就是这样残酷，有人退出，但也有人逆流而上，一些餐饮企业扎堆开新店，一方面为消费者提供了更多样化的选择；另一方面如何让消费者拥有更好的消费体验，是商家能否占领市场的关键。

据宜昌市烹饪酒店行业协会不完全统计，今年以来，宜昌大型餐饮店、连锁店已推出新店30多家。业内人士表示，在当前的大环境下，餐饮企业只有通过新场景、新业态、新模式，才能吸引更多流量，在激烈的市场竞争中脱颖而出。

宜昌市烹饪酒店行业协会秘书长沈斌表示，小碗菜、快餐店因为经济实惠，选择性丰富，满足了现在快节奏生活的市民饮食需求，中大型餐饮提供了丰富多样的文化场景，将旅游、文艺和饮食融合在一起，提供了新的消费模式，不管是哪一种餐饮模式，只要受到消费者欢迎的餐饮企业，一定是紧密结合了市场需求。（记者王飞、 杨春艳）