近日，2024年首届中国地标美食产业发展大会发布《2024地标美食产业化精选案例集》，沙县小吃、柳州螺蛳粉、天水麻辣烫等全国20多个地标美食入选。美食与一座城市的历史、文化、风俗紧密相连，成为城市文化的重要组成部分。独特的味道、原生态的食材、严格的制作工艺，使得每一口都能让人感受到这座城市的文化底蕴和人文情怀。

据国家统计局数据，1-10月服务零售额同比增长6.5%，其中餐饮收入4.44万亿元，同比增长5.9%。据有关机构数据，国庆假期国内出游人次和游客出游总花费同比分别增长5.9%和6.3%，群众的服务消费潜力得到充分释放。“地标美食”“网红打卡”也早已成为群众出行的重要选择标准之一，越来越多的游客慕名而来，品尝这些美食，感受城市的魅力。

“地标美食的根是农业，身是加工服务业，灵魂是文化产业。”今年7月，国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》明确提出要提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店；鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化。要想深入挖掘县域餐饮消费潜力，充分展现地方特色美食资源魅力，就必须深入探索县域餐饮市场，了解相关的特色美食，结合自身县域优势，将美食、文化与旅游等业态巧妙融合，以充分满足消费者个性化需求。

以远安县鸣凤镇三峡水乡大锅炖为例，远安大锅炖的历史，源自20世纪60年代，远安兴修水利工程，治理八大河水之时。为解决当时上万民工吃饭问题，远安人民创造了大锅炖，一口锅能满足数十人进餐，极大提高了劳动效率。这一传统美食就这样流传下来。2016年，三峡水乡景区为宣传和传承远安大锅炖文化，弘扬远安人民艰苦奋斗的治水精神，不断改进改良远安大锅炖，用远安土特产成就了现代舌尖上的美食。为了不让大锅炖“养在深闺无人识”，三峡水乡更是连续多年举办大锅炖年货节，接待数千名游客在景区体验冲菜、鸡蛋糕、西河鱼等更多传统远安美食。既让本地人回味儿时味道，又带给外地人别样的美食惊喜。

消费是拉动经济增长的重要引擎，餐饮更是其中的重要一环。美食千千万，但只有与文化完美融合，才能推动地标美食走远，使其成为推动餐饮业高质量发展的重要抓手。

作者：远安县鸣凤镇人民政府 洪伊宁

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