“山多鸡为主，水阔鱼当家。”一方山水，培育一方美味。

近日，新“宜昌十大名菜”评选出炉，宜昌原味肥鱼、鲟龙鱼子酱、风味夷陵黄牛肉、三游神仙鸡、土家腊味合蒸、远安土泥鳅火锅、昭君眉豆煲、屈乡粽橙之恋、金汤魔芋米、宜昌天麻养生汤等榜上有名。

作为一座旅游名城，美食对宜昌旅游的贡献举足轻重，“宜昌十大名菜”随着城市烟火和产业发展推陈出新，不断变迁。

干烧铜鱼、土家抬格子、银针鸡丝、宜昌炕洋芋、清江鱼头、懒豆花等，都曾上榜宜昌名菜。今年的十大名菜，首次上榜的有鱼子酱、黄牛肉、魔芋米、天麻养生汤等美食，而始终稳居榜首的宜昌肥鱼，从昔日的长江“野味”，“游”出了一条规模化养殖产业链。

鲜香扑鼻的肥鱼汤锅。（受访者供图）

宜昌是肥鱼的原产地和繁育地。诗人苏轼曾赋诗赞美：“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。

2014年到2018年间，仅是西坝渔街，就有20多家餐馆，几乎家家都打着长江野生鱼的招牌，一年到头顾客盈门。

2021年1月1日，长江“十年禁渔”全面启动，拉开了恢复长江生态和渔业资源的帷幕。在保护长江生态、坚决落实禁捕的大前提下，且看宜昌如何发展肥鱼这一标志性美食。

年产肥鱼1500吨

仍供不应求

5月18日，宜昌市点军区梅子瘦身鱼馆，河南游客周俊点了一锅原味肥鱼，奶白色的鱼汤浸润晶莹鱼肉，让他直呼“鲜掉眉毛”。

另一桌，宜昌食客邓如云和家人选择了黄汤肥鱼。“宜昌人口味较重，这锅肥鱼加了黄精，汤略带辣，鱼肉紧实，毫无腥味，肥而不腻。”

肥鱼俗称长江鱼、江团，是典型的长江洄游性鱼类。每年春天，长吻从长江中下游开始生殖洄游，上溯到宜昌南津关开阔的洄水区内，逐渐膘肥体胖，鱼肉细嫩鲜美，宜昌人形象地称呼其为“肥鱼”。

近两年来，肥鱼规模化繁育养殖在宜昌快速发展。

“肥鱼生长周期一般需要3年至4年，才能达到4斤的商品规格。去年，宜昌道地食材示范基地肥鱼产量1500吨。”宜昌市水产技术推广站站长杨军说。

枝江康益水产养殖专业合作社是宜昌规模最大的肥鱼养殖基地。春节期间，合作社销售宜昌肥鱼50吨，除供应宜昌本地市场外，还销往北京、上海、广州、武汉等城市。

该基地采取工厂化繁育养殖，在养殖池底修建配套管道输送地下水，实现池水的更新和温度调节，最大程度模拟自然生长环境。因肥鱼喜欢夜间捕食，基地还借助自动化系统，实现夜间定时投喂。

杨军介绍，宜昌在加快肥鱼自主繁育养殖的同时，还与科研机构合作推进“暂养”模式——即在气温较高地区将肥鱼养殖到4斤左右，再转运到宜昌暂养提质。

梅子瘦身鱼馆门前，有18个肥鱼“暂养池”，每个池宽4米、长10米，池水为青龙峡清澈的山泉水。梅子瘦身鱼馆负责人邓明福说，养殖基地的肥鱼长到4斤左右，就会转运到“暂养池”，继续生长1至3个月，才会端上餐桌。“暂养后的肥鱼没有土腥味，肉质劲道，品质上乘。”

点军区科技经信（商务）局局长鄢晓红介绍，该区肥鱼餐饮企业已有20余家。规模化养殖后价格更为亲民，“吃肥鱼已成为来宜昌旅游的打卡项目”。

“接二连三”

做强肥鱼产业链

去年5月，宜昌举办首届肥鱼节，被中国烹饪协会授予“ 鱼（肥鱼）美食地标城市”。

今年5月，宜昌市肥鱼协会成立，邓明福当选首任会长。会员60人，涉及肥鱼养殖销售、餐饮加工、肥鱼文化、养殖技术、营养学等行业。

在楠木溪水库旁，湖北明福生态农业开发有限公司拟投资1.5亿元，建设宜昌肥鱼数智化产业基地，以肥鱼种苗培育、养殖销售、科普研学、肥鱼文化、药膳肥鱼等为核心，打造肥鱼规模化、品质化、品牌化全产业链。

鄢晓红介绍，点军北斗产业园也将为肥鱼产业基地插上智慧翅膀，遥感监测数据实时采集各项渔业参数，实现养殖精准化作业，养殖过程数字化管理。

枝江一尘水产养殖合作社创立“依氮鲜”品牌，开通两条生产线，主要做鲈鱼和肥鱼深加工，并推出肥鱼汤等菜品。目前，宜昌、武汉、江西的线下连锁店正在筹建，将实现从原料到成品、从源头到终端的全流程开发。

邓明福也正在研发肥鱼罐头、自助烤鱼产品，将宰杀整理好的肥鱼用锡纸包裹，配上秘制烧烤调料，保鲜处理后销往全国各地。

杨军介绍，宜昌市水产技术推广站与华中农业大学水产学院科研团队合作，依托优质的水资源，开展肥鱼品质提升关键技术研究，建立高品质肥鱼标准化技术体系。目前，已初步形成集肥鱼苗种繁育、商品鱼养殖、产品精深加工、餐饮休闲于一体的全产业链，预计今年年底，宜昌道地食材示范基地肥鱼产量可达3000吨。（记者张元媛、通讯员亚靖）