近日，湖北清江鲟鱼谷特种渔业有限公司生产车间一派忙碌，工人们正在将事先准备好的鲟鱼进行取卵、洗卵、沥水、分级、腌制、装罐等环节加工，仅15分钟，一盒鱼子酱就制作完成。

“这段时间是鱼子酱的销售旺季，每天生产订单都在500公斤左右。”湖北清江鲟鱼谷特种渔业有限公司质管经理杨建文告诉记者。

目前，湖北清江鲟鱼谷特种渔业有限公司已建成国内最大的工厂化鲟鱼养殖基地，占全球三分之一的鱼子酱市场份额。鱼子酱素有“黑色黄金”的美誉，与鹅肝、松露并称世界三大顶级美食。

在鲟鱼谷养殖基地，记者看到 4个车间500多个鱼池，有近2000吨鲟鱼。要生产出一罐新鲜、美味的鱼子酱，从前端养殖到后端生产，都极为讲究，一条鲟鱼从孵化到产卵，需要8至15年。

由于鲟鱼对水质、水温、流速和溶氧度十分敏感，每一个环节都需悉心呵护。“如果鱼苗密度过大，要进行细分，同样大小的鱼最好把它放到一个池子进行投喂，这样能生长得更快。”该公司养殖基地厂长刘忠兴介绍，鲟鱼有公母之分，采用B超鉴定法，公的就投入市场，母的就留下来进行精细化投喂。

为确保鲟鱼养殖环境安全，该公司还研发了一套自动化控制系统，实时监测水体数据，还能实现投饵、增氧等智能化操作，让鱼的品质更好。

据悉，一条合格的母鲟鱼在加工鱼子酱之前，还需在6℃以下的冷水中进行3个月的冬化喂养，去除鲟鱼身上的异味和杂质，进一步提升鱼卵的品质。在每一批订单生产前，工作人员还会查看鱼卵的直径大小，鉴定鱼卵的品质是否达到生产要求。

正是对各个环节细节的精细把控，高品质“宜昌产”鱼子酱才畅销世界。2023年，该公司鱼子酱产量突破100吨，产值超3.7亿元。今年，公司有了新目标，“2024年，公司产能预计达到130吨至150吨，产值将达4.5亿元。”刘忠兴说。（记者 马林 高于 通讯员 马敏 朱敏）