填补小龙虾淡季 宜昌餐饮刮起“吃羊风”

2019-12-03 07:29 来源:三峡商报 责任编辑:李敏

  图:烤羊让市民欲罢不能 三峡商报全媒记者沈冰 摄

  三峡商报全媒记者沈冰

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  随着天气渐渐转凉,羊肉,可以说是最适合秋冬的肉类美食了。温热性的羊肉,食用可以提高免疫力、御寒抗病。各式各样售卖羊肉的餐馆生意越来越好,几乎是遍地开花。江南江北主营烤全羊的各种蒙古包餐厅、农家乐也纷纷开业。宜昌餐饮掀起了一股吃羊风。

  天气转冷羊肉火爆

  日前,北门一家以经营羊肉为主的餐厅开业,生意火爆,消费者挤破门槛,晚上排队到11点钟。

  “天气凉下来后,来吃羊肉的市民络绎不绝,想吃烤羊肉至少要提前一天预订。”艳青山庄负责人陈艳青告诉记者,节假日期间一天就要接待600-800人,众多游客就是冲着烤全羊而来。陈艳青是引进烤全羊发展农家乐的试水人之一,一开始味道并不适合宜昌人口味,于是请客人免费品鉴,听取客人建议,经过游客对100多只羊的品鉴,最终确定调料配方和烧烤方式。陈艳青现在非常火爆的烤全羊是从内蒙古引进的精品羊,肉质细腻,肥而不腻,外酥里嫩,非常美味。

  “烤羊肉价格与去年持平,每天下午5点就有人排队,我们是引进的正宗的内蒙口外羊。”昨晚云集隧道口一家名叫“额尔敦”的内蒙餐馆里,已有许多人在排队等位置。服务员说,这几天来吃烤羊腿、烤羊排的人非常多,要提前几小时预订。

  活羊烧烤、一羊多吃,大部分餐馆都是这样做烤全羊。在丹桂苑农庄,厨师介绍说,活羊现烤不需要提前腌制,直接用炭火烧烤,烤到八成熟刷上菜籽油,撒上调料,烤出来的羊外焦里嫩。“一羊多吃”则指先吃烤羊肉,后喝羊汤,再吃各种羊杂涮火锅。入夜,农庄的蒙古包里灯火通明,宾朋尽欢,烤全羊在炭炉上滋滋作响,厨师将精选的酱料,洒在宰杀好的新鲜的羊身上,几个小时的精心腌制,架上炭火慢慢烘烤,不断翻动,撒上调料提味,渐渐的表皮变得金黄酥脆,而羊肉软嫩鲜香。

  竞争激烈催生价格战

  记者了解到,今年江城烤全羊价格战已提前打响。经常请客吃烤全羊的市民王先生说,今年羊肉价格比去年上涨约百分之四十,但许多餐馆推出各种优惠活动,偶尔吃一顿大餐也很划算。官庄某餐厅推出了35元每斤的最低价,有的餐厅还推出买一送一的活动。“按成本算,这个价格是亏的,主要是为了拉动客流和其它菜品销售。”江南楚江池烤全羊胡老板说。

  竞争激烈是价格战的重要原因。天气转凉后,不少小龙虾店纷纷转为卖羊肉。龙虾号老板表示,今年小龙虾竞争激烈,他们在九月底就开始上架烤全羊,用来填补小龙虾季节淡市的空当。

  东湖市场的批发商方华介绍说,目前羊肉冻品每天销售上升很大,而价格比去年也涨幅不少。“今年羊肉依然卖得还行,宜昌人有冬季进补吃羊肉的习惯,来自内蒙、新疆、河南、长阳等地的国产羊肉比进口羊肉销量大,价格也维持平稳。”方华说。

  坚持品质面对市场

  “看到赚钱就一哄而上,这很有风险。”谈及烤全羊市场的红火,宜昌市烹饪酒店行业协会副会长高田军分析,宜昌人有秋冬季吃羊肉的习惯,从涮羊肉、羊肉汤锅到这些年烤全羊风靡长江南北岸,在宜昌羊肉和小龙虾都是季节性食材,大量小龙虾店都开始转卖羊肉。尽管如今适宜温补的羊肉渐渐深入人心,但是过度地竞争会带来价格战,最终将会影响到品质,不利于整个行业的发展。

  高田军认为,羊肉对于宜昌消费者而言,季节性消费太强,还需继续努力发展特色,“餐饮的核心是创新特色,如何找对宜昌消费者的口味,将羊肉这款季节性产品打造成独具特色的口味与品牌,才是餐饮商家应该努力的方向。”

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