带你走进宜昌航食,揭秘航空餐制作全过程

2017-12-07 19:20 来源:三峡宜昌网 责任编辑:刘振华

  宜昌三峡机场航空食品有限公司位于举世瞩目的三峡工程所在地--湖北省宜昌市。这里不仅是全国著名的水电能源基地,更是闻名遐迩的旅游胜地,是全国重点旅游城市。

  公司主要为宜昌三峡机场出港航班提供空中餐食保障,公司于1998年5月成立投入运营,2004年加入海航集团。秉承海航集团“诚信、业绩、创新”的管理理念,以创造客户价值为导向,以高品质的产品为在宜昌三峡机场进出港飞机上的旅客和机组提供餐食保障,日均配餐能力可达5000份。

  现带您走进航空餐食生产车间,带你实地探秘制作过程。

  进入车间前,工作人员必须佩戴发网,穿着白大褂,再把手洗净消毒并烘干,最后通过风淋才能进入车间。生产中按规定戴好手套、口罩进行加工作业,很难相信这是要去厨房,感觉更像是要进实验室,过程严格堪比医院的无菌病房。

  飞机餐的制作工序比普通餐馆的食物更为复杂,经过验收检测合格的原料要马上分门别类,送到不同的冷库,所有直接食用的食材和餐具等,都要进行消毒。航空餐食从材料采购、加工、制作、速冷、包装,再到冷藏、装机等过程,每一道程序都需严格的把关,需记录整个生产过程,包括加工环境温度、加工时间、每道程序的加工人员,关键控制点控制情况。

  刚刚出锅的热食,会用速冷机快速降温,随后进行分类包装、冷藏,质检员都要对当天生产配送的每批次餐食留样并进行实验室检测。航机员会根据航班时刻在飞机降落前把航空餐装进食品升降车运送到飞机上。在飞机上,乘务员还需将飞机餐在飞机烤箱内经过二次加热,达到温度要求后方可发给旅客食用。

  航空餐从原料采购、生产、配送过程都有严格卫生管控,以确保食品安全,全程冷链制作、运输,以保证餐食温度在标准以内,遵守极为严格的行业标准和卫生规范。由于飞行中有可能出现颠簸,因此航空餐要求鱼不能有刺、肉不能有骨头,不能选用易产生异味的食材。

  如果您在饮食上有特殊的要求和禁忌,比如穆斯林餐、糖尿病人、素食者……可以及早与航空公司联系,我们能为你提供特殊餐食。

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