不同的鱼该怎么吃?告诉你最实用的烹饪技巧!

2017-07-16 10:12 来源:健康时报 责任编辑:姚晓浪

  本文指导专家:营养师任蜀渝

  说到吃肉,吃四条腿不如两条腿的,两条腿不如没有腿的。没有腿的鱼肉是老少皆宜的肉类。

  鱼类不仅脂肪含量少,而且蛋白质含量高,易于消化吸收。一些鱼类还含有丰富的omega-3族不饱和脂肪酸,比如DHA、EPA等,对人体健康有益。

  如何做出好吃的鱼呢?其实烹饪鱼也是要根据鱼类挑做法的!今天就教你一招烹鱼之术,让你秒变大厨!

  烹鱼之术秒变大厨

  【烧烤】

  脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等。

  烤前可先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤会比较容易。

  【红烧】

  大部分鱼都可红烧,鲤鱼、白鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

  红烧既适用于腥味相对重些的鱼,也适合很清淡的鱼。前者通过红烧掩盖腥味,后者则可根据食用者的嗜好烹调。

  【清蒸】

  鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等鱼本身就鲜美,肉质也较细嫩,清蒸可保持鱼的原汁原味。

  与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。

  【慢炖】

  鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。

  炖鱼时可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

  【做汤】

  做汤以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高。

  鲫鱼做汤之前最好先煎一下,否则表皮易破。此外还可加一些白萝卜调味。

  【油煎】

  很多鱼烹饪预处理时都会先油煎,如红烧、做汤。

  煎鱼前先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌5分钟,大鱼腌10分钟左右,这样就不易破皮。另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止破皮。

  最推荐清蒸哦!

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