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传承创新 不负爱与美食——品味中国厨师节上的城市情怀

2018-10-20 09:14 来源:三峡宜昌网—三峡日报 责任编辑:李敏

  10月19日,宜昌主题文化菜品设计与创新技能竞赛正式拉开帷幕,36个参赛单位“各显神通”。昭君、屈原、龙舟、三峡大坝等极具宜昌文化特色的代表菜品吸引了大量的观众。 (记者 付蓓蓓 摄)

  在中国厨师节美食峰会上,烹饪大师中华名厨朱培寿现场展示云南菌类食材制作方法。(记者 黄余洋 摄)

  10月19日晚,中国盛宴第28届中国厨师节“滋味宜昌”美食品鉴活动在桃花岭饭店举行。(记者 付蓓蓓 摄)

  10月19日,第四届中国厨师职业技能大比武在宜昌举行,来自全国各地厨艺高手同台竞技。(记者 吴延陵 摄)

  世间万物,唯有爱与美食不可辜负。这样一句文艺流行语,被许多热爱生活且为生活所爱的人们,奉为人生座右铭。

  美食之所以与爱齐名,是因为物质与精神的食粮同样重要,缺一不可。一个人如果不热爱美食,他必然缺乏对生活的热忱。一座城市如果少了美食,它必然缺少温度与情怀。

  在10月19日于宜昌剧院举行的第28届中国厨师节开幕式上,宜昌被中国烹饪协会授予“中国美食之都”称号,秭归县、长阳土家族自治县同时被授予“美食之乡”称号。

  “美食之都”分量几何?中国烹饪协会副会长边疆介绍,这个“国”字级的盛会,湖北举办过两次。一次是在十三年前的武汉,一次在宜昌。而“中国美食之都”这个他看来“含金量”十足的头衔,湖北地市级城市仅花落一家,这个城市就是宜昌。

  是否名副其实?答案自在民心。

  历史上的宜昌帆樯如林、商贾云集,是巴楚文化的发祥地。鲜香楚菜、麻辣川菜等各大菜系在此相互交融。宜昌人兼收并蓄,吐故纳新,形成了“原鲜味、一点辣”,风味自成一体的宜昌巴楚菜。

  如今,以巴楚屈原文化为核心的端午美食正不断散发其独特魅力;以武圣、长坂坡为代表的三国文化已渗进宜昌餐饮的血肉;以土家腊蹄子、长阳抬格子、高山原生态蔬菜为代表的土家文化菜系正叫响五湖四海。放眼长江之滨,宜昌独特的峡江饮食文化正在影响和吸引着越来越多的人。

  不远处的夷陵广场,一场“色香味艺”俱全的“滋味宜昌”美食品鉴会正在这里进行。三峡坛坛肉、屈乡橙皮节节根、豆花黄骨鱼、昭君家宴、屈原团年饭、土家抬格子等带着浓浓宜昌元素的美食竞相绽放。精美的雕工、灵动的搭配、考究的摆盘——每一道菜都是一个艺术精品,浸润着创作者的拳拳匠心;每一次视觉和嗅觉的撞击,都让人忍不住探究背后的城市风景和文化故事。

  一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鱼……融入土家文化的特色美食“十碗八扣”令人食欲满满。“中国美食文化中,土家美食文化的位置越来越重要。”作为土生土长的土家族人,36岁的长阳厨师田科华喝着清江水,吃着糍粑鱼长大。喜爱本土美食的他从业16年来,一直潜心钻研土家菜的改进。

  “过去人们觉得土家菜很‘土’,上不了台面。”田科华说,经过改进后,土家菜在外观、品质、口感上有了精细化提升,满足了多元化的饮食需求。“游客来宜昌,不仅想看美景,也要品尝地方美食,我希望土家菜能跟随游客的脚步,走向全国。”

  有情怀的又何止宜昌。每一个城市都有属于自己的味道。每一种味道都能品尝出一座城市的性情、风尚和胸襟。第28届中国厨师节美食峰会上,来自江西、海南、青海、新疆、甘肃等多地的八大菜系名师轮番登台,传授菜品制作工艺,解说传统文化内涵,分享独特烹饪技艺,令观者如痴如醉。

  精湛的刀工,巧妙的搭配……舞台上,七十多岁的赣菜大师黄正晖亲自挥勺颠锅。十多分钟后,一盘色彩缤纷、香气扑鼻的南丰传统名菜“南丰鱼丝 ”被端上了展示台。

  “不愧是大师!”来自随州的餐饮企业负责人祝明强拿起手机录制了制作视频。他带着8名员工来参加活动,一路边看边学,获益匪浅。“餐饮行业不学习就要被淘汰,我希望借助这样的平台,了解餐饮发展方向,在借鉴经验的基础上,错位经营,把自己的企业做得更好。”

  “能在宜昌和这么多高手切磋,觉得很兴奋。”第四届中国厨师节职业技能大比武现场,湖北新东方烹饪学校的丁书生一组面雕作品《西厢记》引来围观人竞相拍照。作为面雕非物质文化艺术传承人,他的面雕技艺炉火纯青,作品惟妙惟肖,就连“发髻”上的一枚直径不足两毫米的步摇,都做得细腻精巧,随风摇曳,生动可爱。

  在这个舞台上,来自全国各地职业技能学校和各大餐饮企业的名厨以节为媒,同台竞技,鬼斧神工的西瓜灯雕、义薄云天的关公群像面雕,每一组作品都展示了美食艺术家们精湛的技艺,令人叹为观止。

  “厨师好不好,审美排第一。”枝江职高的教师王翔曾在北京餐饮店工作数十年,后回到家乡从事雕刻教学。此次厨师职业技能比武上,他带来的一组用芋头雕刻的“闻鸡起舞”作品一亮相就受到欢迎。

  作为第27届厨师节金牌获得者,湖北省工匠杯团体比赛金牌获得者,王翔参赛经历丰富,对此次参赛作品也充满信心。在他看来,这样的活动放在宜昌举办非常有意义,通过“大家”间的交流切磋,可以帮助本土厨师技能提升,推动餐饮行业向着更高水平发展。(记者 王莹 熊东华)

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