来自食品安全“疫”线的硬核守护

宜昌坤厚德膳食管理有限公司“中央厨房”工作人员正在包装面点。 三峡日报全媒记者 付蓓蓓 摄

疫情下，学生在校吃的午餐卫生吗？市民点的外卖安全吗？进口冷冻食品到底能不能买？近日，针对市民关心的问题，记者跟随市场监管部门进行了探访。

中央厨房：在校吃上“优质”午餐

4月12日午餐时间，桃花岭小学教室里，饭菜冒着热气，学生们正大快朵颐。

为桃花岭小学配餐的“中央厨房”企业是宜昌坤厚德膳食管理有限公司。当日，记者跟随来此交叉检查的夷陵区市场监管局一同走进该公司在三峡大学医学部的“中央厨房”，了解配餐全过程。

记者穿戴好卫生衣帽和一次性鞋套，通过风淋室的吹淋后，正式进入操作间。记者看到，所有操作员从头到脚“全副武装”，正在为学生加工食品。

“每种食材经过抽检合格后才能进入厨房，并分开放置。”在智能快检室，公司执行总经理韩正凤介绍，食材每批次都按照不低于20%的比例进行抽检，并将样品、产地、检测项目等信息公示到食品安全信息平台，监管单位、家长、学校管理人员通过手机可以清晰地看到检测情况。

在根茎类生产线上，通过过滤、清洗净皮、滤水、真空打包等8道程序，土豆块被贴上含有学校、净含量、保存方法等标签。

红、绿、灰、蓝4种颜色的地面引起了记者的注意。韩正凤介绍，它们分别对应肉类加工、素菜加工、白案加工以及人行通道，每个区域的抹布、筐都是对应的颜色，方便通过色标进行管理。

在二楼调度室显示屏上，食物加工、切配、烹饪等环节的食品生产所有点位操作过程清晰可见。韩正凤说，“中央厨房”有60多个摄像头，监控系统与市场监管部门连接，对操作员未执行规定的，实时监控系统就会报警。“根据监管部门要求，每个点位的操作员都要持健康证上岗，每天检测体温，每季度进行一次体检。”

走出“中央厨房”，两辆冷藏车正严阵以待。韩正凤介绍，在“中央厨房”加工的净菜通过消毒且装有跟踪器的冷藏车辆，被送至学校“微厨房”烹饪。

自3月3日起，市市场监管局在全市开展学校配餐单位交叉专项检查，对进货台账、加工环节、健康证等食品生产过程进行查验，保障师生吃得安全。

网络订餐集中区：打造阳光放心外卖

4月15日12时至13时，正值送餐高峰，宜昌国贸大厦负一楼的网络订餐集中区内，近240份外卖餐品从这里送出。

记者看到，在每个店面的收银台上，都摆放着“取餐点”标牌。大厦餐饮业态负责人李杰介绍，集中区规定各商家将外卖餐品送至取餐点，再由外卖骑手在取餐点取餐，避免骑手随意穿梭于店铺内，且避免错拿丢餐，保障食品安全。同时，在两个入口处，还设置了集中取餐区，“必要时将启用由各商家自行送至集中取餐区存放，再由骑手取餐这种模式。”

在“黑白电视长沙吃货铺”，记者看到，每份外卖封口处都贴有食安封签。在店铺内，公示着食品经营许可证及营业执照、健康证明等。

作为网络订餐标准餐饮店，该店铺使用的一次性餐具是可降解材料。李杰表示，像这样的标准店，目前该集中区有24家。

在另一家网络订餐集中区——夷陵万达广场，记者跟随营运主管何兴阳来到位于四楼的“自己人”餐厅，餐厅采用视频监控和明档的方式打开后厨，消费者在用餐区便能清楚地看到后勤厨房的洗、切、煮过程。同时，通过“互联网＋明厨亮灶”，对后厨不规范着装、食品落地、地面积水等行为抓拍上传，接受消费者、商场管理方和监管执法人员监督。

如何对食品原材料安全进行管理？何兴阳邀请记者来到三楼智能快检室，记者看到，农药残留检测仪、ATP荧光检测仪等检测仪器摆满了工作台。“每天10点前，我们都会完成10个品类农产品和10家餐饮店餐具的抽检，不合格的我们第一时间进行处理，确保食品安全。”

进口冷链监管仓：全流程闭环管理

“有预约车辆到达，请来核对信息。”4月13日，设立在三峡银岭冷链物流公司内的宜昌市城区进口冷链食品集中监管仓的专班人员接到卡口登记处的通报，随即戴上口罩，拿着当天入仓的明细单走出办公室。

停在监管仓门口的冷链车，后备厢里装着240箱从天津港发出的冷冻牛肉品。此前，货主在鄂冷链集中监管仓服务平台上预约时已经上传了海关报关单、检验检疫证、核酸证明、消毒证明。在对车辆外观进行消杀，查验车牌号、司机信息和健康码、行程码后，车辆通过专用通道前往卸货区卸载货物。

专班人员张蕾告诉记者，车辆进入专用通道后到达封闭区，由封闭区工作人员开展核对货物信息、货物卸载、采样检测、货物消杀等一系列工作。

“对进口冷链食品直接接触人员，我们采取了全封闭管理。”张蕾介绍，10名工作人员每3天进行核酸检测，住宿、就餐都在封闭区内，严格实行“N天集中居住工作+7天集中封闭管理+7天居家健康监测”排班，确保形成闭环。

“按照货物的品种、数量来决定采多少和怎么采。”张蕾解释，根据要求，当货物数量不到100件，按3%抽取；大于1000件时，按照0.5%的比例采样。

卸货、采样还在进行。此时，一批11日入库的巴西、阿根廷牛肉合格出库，在拿到监管仓出具的《出仓证明》后，车辆沿着封闭区内的单行通道驶出监管区域。

“今年我们在进口、卸货平台、两个库内4个点位增加了摄像头，连接到国家冷链监管平台，实现线上实时监管。”张蕾介绍，除了源头监管之外，市场监管部门还着重加大对批发市场、农贸市场、餐饮服务单位、大型商超的监管力度，建立重点监管工作台账，督促商户公示进口冷链“一单三证”，形成闭环管理。（记者 邹媛 通讯员 束艺旭 杜宇）