市场监督管理局丨多家单位食堂妙招杜绝“盛宴”

2020-08-20 16:53 来源:宜昌市市场监督管理局  编辑:周云  审核:刘小凡

引入大数据思维,就餐先刷脸,根据人数备菜;3C智慧餐饮实时数据看板上醒目的位置,滚动播放着当天小份菜的品种;食堂将每天剩下的米饭“回炉”,剩饭变身炒花饭……如何杜绝“舌尖上的浪费”?记者走访发现,城区多家单位食堂推出了不少妙招。

就餐先刷脸,大数据精准定量

“滴!”8月17日午餐时间,宜昌高新区管委会办公室工作人员陈咨含来到机关食堂内,排队走过人脸识别器,领取餐盘。这是高新区机关食堂首度引入大数据思维,将每天就餐人数与消耗食物分量精准匹配,借此更高精度制定菜品与菜量,减少浪费。

“刷脸”如何避免浪费?见记者疑惑,高新区管委会机关事务中心工作人员向成给记者道出了个中原由:“通过刷脸,食堂内每天就餐人数及其详细信息都同步录入。再通过系统记录的每周就餐人数和备餐数量,通过大数据一分析,每周一至周五,每天预计就餐人数和需要准备多少食材就会有了相应的数据,从而实现精准匹配减少浪费。”

同时,记者还了解到,为了尽量减少食物浪费,践行节约原则,目前食堂的自助模式有了小小的改变。“以前,食堂里的菜都是自己动手敞开了打,现在则是由工作人员将每份菜少量地为大家取餐,尽可能地让大家在品尝到菜的口味后再加菜,避免打菜后因不合口味而浪费。”向成表示。

推出小份菜,吃好吃饱不浪费

“一粥一饭当思来之不易,半缕半丝恒念物力维艰”“从一滴水、一度电开始珍惜、节约”“一粒米、千粒汗 省吃俭用细盘算”……8月18日中午11:30,记者随市市场监管局办公室副主任李红波来到该局职工食堂,食堂大门、大厅内醒目的位置,醒目的字画提示着前来就餐的职工要节约粮食。

“在这个食堂就餐的职工大约有500人,为了疫情防控,食堂倡议大家分批次就餐。从这个时候开始,大家就会分批到食堂就餐。”李红波说话间,干部职工开始有序进入食堂就餐。

“家常豆腐,小份,1.5元;蒜蓉白菜,小份1元,大份2元;青椒茄子,小份,1.5元;凉拌黄瓜,小份1元……”食堂内的3C智慧餐饮实时数据看板上,记者看到,当天的菜单里,有不少小份菜。“我们主要通过技防、物防来杜绝浪费。”李红波告诉记者,除了在食堂张贴提示字画,倡导光盘行动外,食堂还推出了小份菜,培养职工节俭、按需点单取餐的习惯,营造浪费可耻、节约为荣的氛围。除了节约粮食,餐厅内只提供铁制餐盘和一次性筷子,同时呼吁大家自带饭盒,一来干净,二来避免了浪费资源。

“吃多少,打多少。现在李主任管得我们,都不会剩饭啦。”见记者和李红波交流,一旁的同事也打趣地说。

回炉重造,剩饭变花饭

“剩饭现在也有了好去处。炒花饭、炒咸菜饭本就以硬一些、散一些的米饭更好。目前,食堂将剩下的米饭回炉重造,大家都很欢迎。”高新区机关食堂大厨介绍,自米饭再加工以后,每天食堂蒸饭量从每天15盘减少到了每天12盘,每盘约8斤米,仅米这一项一天就减少了将近3盘24斤左右,节约成效显著。

随着各式节约小妙招的逐步推开,城区多家单位食堂剩菜剩饭现象都有了明显改善。18日11:30至13:00午餐就餐结束,记者在宜昌市市场监督管理局机关食堂内看到,先后前来就餐的数百名干部职工基本没有剩菜剩饭现象发生。就餐结束后,大家自觉地将餐盘收拾干净,摆放整齐。厨余垃圾桶内,除了丢弃的骨头、食物残渣外,几乎没有剩菜剩饭。李红波告诉记者,自从推出小份菜、号召大家节约粮食以后,食堂内的厨余垃圾桶设置点从两个减少到一个,原来两处厨余垃圾桶几乎都会装满剩菜剩饭,现在几乎只有大半桶了。(通讯员田力、黄莹)

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